正宗山西刀削面技术培训哪家好

正宗山西刀削面技术培训哪家好

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引航先教大家家常刀削面的做法：

自制刀削面的做法步骤

1. 将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。

2. 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

3. 将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

4. 木耳泡发洗净，切丝;香菇泡发，去蒂，洗净，切丝;黄花泡发洗净，切段。

5. 锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

6. 放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

8. 倒入泡发香菇的水，大火烧开。

9. 放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

10. 锅中放清水，大火烧开。

11. 取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。

12. 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

小贴士

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性，再定加多少水)，打成面穗，再揉成面团。

2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。

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