第9年
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课程详情
学习品种
麻辣小面、碗杂小面、鲜肉小面、牛肉小面、排骨小面、肥肠小面
学习程序
1：学员报名后，即可获得本项目的全套技术配方资料，和全套开店经营知识大全资料。
2：首先在师傅示范指导下，严格按照配方，搭配各类香辣，学员亲手操作，制作辣椒红油，这是保证重庆小面色香味的关键第一步。
3：再学习制作各类调味佐料：花椒面、蒜泥水、姜水、花生碎、芝麻酱、酥豆。
4：接着学员学习亲手制作鲜肉臊子、牛肉臊子、排骨臊子、肥肠臊子、
5：师傅指导，学员亲手操作，学习自己生产制作高筋鲜面，只有按照我们标准严格的配方和操作技术制作出来的面条，才能确保小面成品有弹性、口感好、不黏糊、不容易断裂。
6：所有配料都做好后，就要学习煲汤底、调试汤底滋味
7：最后，就要教学员学习，调配碗底，把各类调味料按照恰当的比例放倒碗底，然后学习煮面的技巧，如果能把面条煮得恰到好处，既要煮熟，又要保持韧性和爽滑，这些诀窍都会让学员学习掌握好。
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