第1年
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江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡博奥西点蛋糕培训韩式裱花课程
培训对象：面向没有基础的初学者，对韩式裱花蛋糕的热衷者，想开韩式裱花蛋糕店的创业者，韩式裱花从业者，意向投资者。
培训目标：对韩式裱花蛋糕基础知识的了解、熟练操作各种不同主题的蛋糕，具有简单设计蛋糕的能力与颜色搭配能力；可胜任韩式裱花制作与独立开店的能力。
培训时间：学习15天，定期开课。
培训内容：韩式裱花工具的介绍、花嘴选择及颜色搭配；花卉的制作与练习；韩式裱花流行花边制作与花朵的设计摆放方法；韩式裱花蛋糕胚体的选择与制作方法；韩式裱花技法:五瓣花，玫瑰花，阳春花，罂粟花，雏菊，迎春花，绣球花，毛茛，仙人球，仙人球、郁金香等花卉制作；
课程详情；
一、韩式裱花基础知识；
认识和讲解所用工具材料设备的注意事项及用法；
韩式裱花蛋糕与普通裱花蛋糕异同点；
韩式奶油霜的各种打法及保存技巧；
二、韩式裱花蛋糕基础抹面制作；
入门抹胚的制作手法及关键技巧掌握；
三、韩式裱花花边制作；
经典流行的花边学习及掌握；
（基础挤边、绕边、抖边、拉边等各种花边学习技法）；
四、韩式裱花花卉制作；
1、各种时尚花类花语释义及在蛋糕上的审美运用；
2、20种韩式裱花流行花卉制作手法及技巧（玫瑰花、奥斯汀玫瑰、毛茛、百合、芍药、五瓣花、牡丹、康乃馨、迎春花、向日葵、紫罗兰、水仙花、大丽菊、雏菊、多肉、绣球、仙人球、郁金香等花卉制作；）；
3、花卉的色彩调配，整体造型设计以及在蛋糕上的艺术布局技巧；
五、韩式裱花色彩搭配以及文字创意书写技法；
1、生日蛋糕中英文字体的书写手法掌握；
2、韩式裱花整体色彩调制及搭配（审美提升）；
六、韩式裱花整体造型；
1、整款蛋糕的练习；
2、毕业作品制作及指导；
传授烘焙、面包系列经典品种制作流程，了解各类原料的性质、产地、鉴别保管和加工。熟练保管及加工，熟练掌握各种烘焙和甜点制作手法。了解专业理论知识，精通西式烘焙系列代表品种的制作，熟悉蛋糕房、面包房、饼屋的经营管理知识，通过系统培训，能够熟练掌握操作技术。
培训对象：针对想经营烘焙坊、烘焙店产品升级，烘焙工作室、小型清吧、微店、技术进修、从业者。
培训目标：扎实掌握烘焙面包的基本功，学会制作多样化产品，丰富店铺面包产品品种，培养学员具备创新及创造力。培养其掌握烘焙坊营销理念，懂得线上线下结合运作的优秀创业者。
培训时间：学习20天，随到随学，循环教学。一期不会免费从学。
培训内容：面包烘焙的制作；设备的操作与保养、选购要点；西点原料的辨别和特性。
课程详情
台式甜面类、餐包类、吐司类、三明治类、排包、切片面包类、丹麦类（可颂）、欧式面包类的制作与制作面包时常用的馅料与装饰酱类，设备工具知识，门店创业经营管理知识。
一 、面包的理论知识讲解与产品介绍
1.面包的分类与种类介绍。
2.原材料的介绍与添加辅助材料的介绍（辅助材料在面包中产生的作用与反应）。
3.烘焙配方的换算与原材料百分比的调整。
4.面团筋度的形成，老师实操分层次介绍面团筋度的形成。
5.面包品类制作的要点与手法重点。
6.老师手把手教学模式演示与口述制作手法，每款面包的制作要点与制作手法都着重讲解。
二、课程内面包的学习品种
1.台式甜面类（17款）：毛毛虫面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、台式肉松包、港式菠萝包、奶酥小刺猬、甜甜圈、汉堡宝面包、乳香罗宋面包、红豆椰蓉面包、台式小热狗、鱿鱼宝宝、培根芝士、芝士条、网红乳酪面包、朗姆提子沙滩面包、紫薯花环面包（甜面包的擀、包、卷、揉的整形手法与甜面包装饰的制作）。
2.餐包类（3款）：红豆餐包、椰香餐包、胡萝卜棒。
3.吐司类（6款）：白吐司、皇后吐司、全麦吐司、红豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶红豆吐司。
4.三明治类（2款）：玉米三明治、培根小宝，三明治夹层的制作，吐司片的切法与如何进行色彩与口感的搭配
5.排包、切片面包类（2款）：牛奶排包、牛油排包，排包的制作手法与产品的切片包装；
6.丹麦面包类（2款）：可颂牛角面包（可颂面包的制作手法与包油开酥擀制方式，面包的烘烤装饰）。皇家手撕包（手撕包的制作手法与开酥擀制技巧，面包的；
地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
联系人：李老师
公交车：21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。
