第1年
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厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点:
因为中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流，它需要外语、需要计算机技术、需要营养卫生知识、需要现代饮食机械、需要食品检测手段、需要市场经营理论、需要各种科学观念等等。
被餐饮老板重用的是有文化、有师承、厨德好、素质高、见识广、头脑活、会管理、忠于企业的厨师。他们往往被委以副总经理、行政总厨、技术总监、新菜开发部主任、厨师长或头炉、头案等重任，工资报酬也高。
1、年轻的创造型人才。
2、基本功扎实的多样型人才。
3、有知识、有见识、有责任感、有组织管理能力、有团队精神的综合型人才。
4、特别能吃苦的人。
一是全心全意为人民服务的精神;
二是热爱本职工作的敬业精神;
三是热爱集体、热爱企业的精神;
四是牢固的法制观念。
菜系，又称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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