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无锡博奥烹饪美食技术培训中心---无锡博奥厨师培训烹饪是一门技艺八款热门菜式炒制技术
无锡博奥厨师入门班技术培训项目，涵盖了六大基础刀功、八款热门菜式炒制技术、核心调料配方.
厨房是一个充满想像的地方，一道道菜肴被端出来时，常常让人以为里面似乎住着一个魔法师. 炒菜是一大学问，做厨师更是一大学问，或有更多人以此技术成就创业梦想，从此过上富有生活. 中国烹饪文化是中华民族的重要组成部分，中华民族饮食文化，享誉世界，经久不衰.烹饪是一门技艺，厨师劳动是以手工操作为主技术工作.从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是有其特定的技术要求和操作难度.而如此盛誉皆得益于厨师四大绝技，刀功有“七十二”般变化、火候有“三十六计”兵法，鲜料制备佳、干货全靠涨发、汤出十二辰、菜曾味三分、绝矣！除了技术要素外，烹饪还是一门科学，而学厨入门为关键；
无锡博奥厨师培训应广大学员需要，结合培训、学员开店营利等实际情况，火热推出厨师入门班技术培训项目，学习内容含概了六大基础刀功、八款热门菜式炒制技术等.
看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯.只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制.真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你防不胜防.下面无锡博奥厨师培训学校老师将和大家解读两个厨师们在技术问题上的常见浪费的案例；
案例一。
烹调技术上的浪费：
记得桂林那一年，无锡博奥厨师学校的姚老师在一家酒店做灶台师傅.一次一个客人点了一道叫“韭菜炒沙虫”的菜，我以前从来没有炒过.但当时我就想反正是先把沙虫炒熟，然后放进去韭菜进行了，所以也没有向别人请教一下，就按照自己的想法去做了.我先是把沙虫炒了一下，因为怕不熟就加了一点水用小火炖.没想到掀开锅盖后发现，原本量很足的沙虫竟像见了鬼一样，被活生生炒没了一大半，只剩下了一小撮.这可把我气傻了，我才明白原来沙虫是像海蜇一样的东西，在热水中煮是会缩水的.没有办法，我只好重新炒了一份端给客人.这样一来，一份菜的成本就增加了一倍；
解决方法：
1、无锡博奥厨师培训学校老师建议提高厨师的业务素质定期培训 只有对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误.
2、制定标准烹调程序：
如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费.比如把烹调时间（油炸时间、成菜时间）、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照烹调程度烹调，就可以有效地防止上述案例的发生；
案例二
粗加工技术上的浪费；
就拿牛里脊来说，正常情况去了外表的肋骨等可用率为80%，但是有些师傅没有技术经验，在切配过程中把精肉和牛肉筋一起去掉了.这就造成了潜在浪费，使牛肉的可用率降低到60%左右，这无形中浪费了20%.记得有一次，店里有个师傅要用白萝卜做萝卜丝煎饼，竟用了10斤萝卜.应该用剥皮的刨子去皮他却用菜刀，洗萝卜丝的时候又有大量的剩在了水里， 后被利用的萝卜只有正常情况下的一半.再比如说山药，如果直接拿来去皮，皮粘而厚而且脆而易断，可是如果把它带皮煮一下再去皮，就会容易得多，而且去皮也没有那么厚，这样一来就减少了不必要的浪费，使原料的可利用率增加。
解决方法：
1、严格规定原料的净料率；
比如西芹的净料率是80%，广东菜芯的净料率是90%左右.只有规定严格的净料率，才能规范粗加工环节，使这种潜在的浪费得以控制；
2、制定严格的原料加工程序；
无锡厨师培训老师建议以标准菜谱的形式来制约厨师在工作台中的随意性（详见往期杂志中对标准菜谱进行的介绍），标准菜谱中已定死了的多少原料出多少成品，厨师就要严格按照标准菜谱的要求去做，否则就要进行必要的处罚.
3、专人专职负责
厨房中的用人也是关键，厨师的专长不一样，技术特长也不一样，让每个人只负责他拿手的一块，他会越做越好，利用率就越高.比如，一个人经过三个月的培训，在肉类加工上的出料率是酒店高的；另一个人的海鲜加工是好的，如果现在将两个人的岗位对换一下，两边的出料率肯定都会有下降。培训内容：
1. 原料、配料、设备的识别；
2. 肉类与青菜类原料的处理方法(厨师入门六大基本刀功)；
3. 八款菜式的炒制技术(一款一款过)；
4. 原料的购、存放、保鲜技术；
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