第1年
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私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
鱼丸又称"鱼包肉"，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
学 习 内 容； 实 操 课 程； 基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等； 雕刻拼盘阶段：月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、锦鸡等；什锦拼盘、象形围碟、各式围碟等； 水台加工：常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料加工 烹饪工艺：火候运用、上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、初步熟处理、粤式酱料的调制； 家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜； 常见海鲜菜阶段：基围虾、石斑鱼、花螺、蛏子、花蟹等； 综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、凉菜等；
导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作。
学 习 步 骤；
第一阶段：理论课学习和强化各种基本功的练习，阶段考核，为热菜打基础；
第二阶段：雕刻、拼盘阶段，学习花色拼盘和花鸟的雕刻技术；
第三阶段：蔬菜、家禽、家畜、常见海鲜加工与制作，为学习热菜做好准备；
第四阶段：学习上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制等；
第五阶段：学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜；
第六阶段：模拟酒店互动式训练、宴席设计和制作、毕业考核；
培养目标；以培养烹饪大师、主厨为目标，能够胜任大、中型酒店、星级宾馆、餐饮厨房从事烹调技术和餐饮厨房管理工作；
国家考证；通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书。
地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
联系人：李老师
公交车：21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。
