西安三年制王牌主厨培训班

第 一阶段技能基础模块：

熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作；掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。

第二阶段技能提高模块：

熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术；精通常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。

第三阶段技能拓展模块：

中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；烹饪常用原料的分档取料示范与实训；常用干货原料涨发示范与实训菜肴；酒洁常用与流行冷菜示范、实训；流行品种示范、实训(中点西点)。

第四阶段技能升华模块：

熟练掌握地方所属菜系菜肴(流行菜肴)的制作；精通八大菜系经典菜肴制作；熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握卤水的制作技术。

第五阶段技能强化模块：

掌握特殊器皿类菜肴制作和高 档干货原料的涨发；精通60道特色菜肴制作(需配盘饰) ；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。

第六阶段岗前实训模块：

实训教学的规定和基本要求；实训教学阶段性考核的规定及具体要求；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。