东莞广式烧腊培训

东莞烧腊培训教授学员采用广东传统木炭式烤制方法，采用特有的腌制配料技术，制作出具有独特风味的烧腊美食，得到大众的喜爱。学员想要开店创业，还会得到煌旗的开店创业指导以及扶持。

【适合对象】
1、计划开烧腊店的创业者，希望掌握正宗广式烧腊技术，凭借特色菜品吸引顾客，开启餐饮创业之路。
2、餐饮行业从业者，如餐厅厨师、后厨帮工等，想提升自身技能，丰富菜单品类，增强职场竞争力。
3、想拓展副业的人群，利用业余时间制作烧腊，通过线上销售或摆摊等方式增加收入来源。
【课程班制】
小班
【课程目标】
1、使学员熟练掌握广式烧腊从食材选择、处理、酱料调配到腌制、烧制、成品处理的全过程技术。
2、让学员理解不同烧腊品类的风味特点和制作关键，能根据食材特性和顾客口味偏好，灵活调整制作工艺。
3、培养学员的成本控制意识，学习食材采购渠道选择、用量核算等知识，在确保品质的同时降低制作成本，提升经营效益。
【课程亮点】
1、实操环节丰富：煌旗小吃培训的课程安排大量动手练习，从食材处理到烧制出锅，每个步骤都让学员亲自动手操作，老师在旁实时指导纠正，确保学员扎实掌握技术。
2、酱料配方公开透明：毫无保留地传授秘制酱料的详细配方和制作方法，让学员无需依赖外部采购，可自主调配酱料，确保口味一致性和成本可控。
3、结合市场需求教学：煌旗小吃培训分析当下烧腊市场的消费趋势和热门品类，指导学员在传统基础上进行微创新，如推出低脂烧腊、特色蘸料等，满足不同顾客需求。
【课程内容】
1、食材选择与处理：学习各类肉类的挑选技巧，包括烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪等常用食材的新鲜度判断、部位选择标准；掌握肉类的预处理方法，如清洗、去毛、去皮、开膛、腌制前的改刀等，为后续腌制和烧制做好准备。
2、秘制酱料调配：深入学习广式烧腊中常用的基础酱料配方，如生抽、老抽、蚝油、糖、酒等原料的搭配比例，理解不同酱料在调味中的作用；掌握多种秘制腌料的制作，包括针对不同肉类的专用腌料，如烧鹅的五香腌料、叉烧的蜜汁腌料等，学习酱料的熬制、混合及保存方法。
3、腌制工艺：学习不同肉类的腌制时间控制，根据肉质厚薄、大小及腌料特性，确定腌制时长；掌握腌制过程中的翻动技巧，使腌料均匀渗透到肉的各个部位，提升烧腊的风味层次。
4、烧制技巧：了解烧腊炉具的使用方法，包括传统炭炉、现代电烤炉等不同设备的操作要点，掌握火候调节、温度控制技巧；学习各类烧腊的具体烧制流程，如烧鹅的打气、烫皮、上皮水、风干、烧制步骤，烧鸭的挂炉技巧，叉烧的烤制温度与时间把控等，确保成品皮脆肉嫩。
5、成品处理与保存：学习烧腊的正确切割方法，根据不同品类采用合适的刀法；掌握烧腊的保存技巧，包括短期冷藏、真空包装等方法，在确保口感和品质的前提下延长保存时间。

1、风味多元：
甜咸交织，蜜汁叉烧带焦糖甜香，烧鸭有咸香卤味底，风味层次丰富，平衡且有记忆点。
2、工艺精细：
从腌料调配（如复合香料、米酒去腥增香），到挂炉烧制（控制火候让皮脆肉嫩），工序讲究，追求皮、肉、脂的口感融合。
3、选料考究：
以优良的禽肉为主，烧鹅选黑棕鹅，肉质紧实；叉烧用梅头肉，肥瘦相宜，确保本味与口感。
4、配搭灵活：
可做主角入套餐（例：烧鹅饭配酸梅酱解腻），也切丝、切片入小炒（如叉烧炒西芹），适配正餐、茶点等场景，吃法多样。

◆ 东莞煌旗校区地址
东莞市虎门镇龙眼路口顺兴大厦3楼
东莞塘厦镇花园新街6号2楼（塘厦天桥旁），2楼
东莞市大朗镇美景中路489号3楼(大朗大润发)
东莞市厚街镇万达广场3号门正对面
东莞市石龙镇西湖旺角商城2楼(电子城正对面)
东莞市常平镇板石星汇中心2楼